PINTADE RÔTIE, FARCE AUX CHAMPIGNONS + CUVÉE N°6
Difficulté :2/4
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
- Pour 6 personnes
- 1 pintade de 1.5 kg prête à cuire
- 300g d'épaule de veau
- 300g de cèpes
- 1 carotte
- 1/2 bouquet de persil plat
- 2 échalotes
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 petit Suisse
- 1 jaune d'oeuf
- Vin blanc
- Huile d'olive, sel, poivre
Liste d'ingrédients
- Peler et hacher les échalotes. Rincer le persil, le hacher.
- Peler, laver et couper la carotte en petits dés.
- Rincer et essuyer délicatement les cèpes. En émincer la moitié et hacher le reste.
- Hacher le veau. Le mélanger avec le persil, la moitié des échalotes, les cèpes hachés, le petit-suisse, le jaune d’œuf. Saler et poivrer.
- Saler et poivrer l’intérieur de la pintade. Ajouter la farce puis fermer à l’aide d’une pique en bois.
- Faire revenir la pintade à feu vif dans une cocotte avec 1 c. à soupe d’huile, sur toutes ses faces. Réserver.
- Verser dans la cocotte 1 c. à soupe d’huile, le reste des échalotes, les dés de carotte et les cèpes émincés. Faire dorer 5mn.
- Ajouter la pintade. Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc, ajouter le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter 30mn à feu doux.
- Découper la pintade et la servir avec la Cuvée N°6. Bonne dégustation !