L'art du champagne

Nous sommes Vignerons Indépendants. Du pressurage à l’habillage de nos bouteilles, tout le processus d’élaboration de nos Champagnes est réalisé par nous-même, dans nos propres caves. La vendange est faite à la main, par une sélection exigeante des plus belles grappes pressées avec soin. À l’exception de notre Cuvée N°6, l’élevage des vins a lieu dans de petites cuves en acier inoxydable, qui permettent une vinification sur mesure, par cru et par terroir, dans le respect de l’évolution du vin. Une partie de nos vins de réserve est conservée et vieillie en fût de chêne.

La mise en bouteille s’effectue au printemps suivant la vendange, ce qui nous laisse le temps nécessaire pour travailler patiemment nos assemblages. La liqueur de tirage composée de levures, de vins et de sucre est ajoutée au vin juste avant la mise en bouteille. Enfermée dans la bouteille, elle provoque alors une seconde fermentation (« la prise de mousse ») à l’origine de la naissance de l’effervescence.

Le temps de repos des bouteilles en cave est une étape décisive au développement des arômes.